上海“染色馒头”被曝光后，各地工商质检部门均开展了染色馒头的排查。对于各种“加料”的不健康馒头，专家也给出了相关鉴别建议。

　　人生在世，真是“过到老，学不了”——在识别馒头方面，专家就向我们介绍了不少知识。比如，如何辨别真假玉米馒头？就有“一看二闻三泡”的办法。而如何辨别添加膨松剂的馒头，专家提醒消费者，添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的……

　　专家为什么要教导我们识别馒头的知识？这当然是形势的需要，很有必要性、针对性和紧迫性。因为现在上海超市出现了“染色馒头”，引起消费者的恐慌和愤怒。专家于是抱着强烈的社会责任感，传授识别馒头的知识。

　　照理说，我们不应该辜负专家的好心，应该认真学习识别馒头的知识，可以有助于食品安全。但是，我们实在感到勉为其难。因为若干年来，我们要学的知识太多了。

　　专家教给我们的识别商品知识，起码有几十种。从如何识别注水的肉、敌敌畏浸制的火腿、抛过光的大米、服过避孕药的黄鳝，到识别致癌的毛巾、人造的皮蛋、伪劣的卫生纸……这种学习活动每年都会进行好几次。这么多知识，我们哪里记得住？只有记在小本子上，带着知识进市场，一边对照一边购物了。

　　消费者不仅没有可能学习这么多知识，也不应该让消费者学习这么多知识。社会本来就应该是有分工的，工人做工，农民种地，解放军站岗，不能让工人和解放军也同时自己种粮食啊。同理，专家研究食品科学，研究食品鉴定的办法，我们如果也学会了，专家做什么啊？

　　而对于食品安全的保障，国家设置了许多职能部门，有质监、工商、卫生、药监等等。他们应该把好关口。现在，应该履行职责的把关人不负责任，听任伪劣食品，甚至有毒有害食品进入市场，然后让消费者去识别，这不是太荒唐了吗？

　　所以，专家官员如何识别真假玉米馒头、如何辨别添加膨松剂的馒头的知识，应该教给监管部门。让他们学会之后，把住进入市场这个总关口，我们消费者就可以放心大胆地购买食品了。而从现实情况看，一些监管部门确实需要学习，他们根本不懂如何监管。上海盛禄食品有限公司分公司办公室人员称，一般来说馒头一个月抽查一次，他们来检查，我们就把东西拿到办公室给他们检查，不让他们去车间；他们一来我们就把车间的门关上，不让他们进去。联想到河南瘦肉精的检验，养殖户拿人尿冒充猪尿检测，也可以蒙混过关呢。

　　当然，监管部门的官员可能并不缺少识别的相关知识，而是缺少责任心，其原因又是我们缺乏有力的问责制度。但无论如何，老是向消费者普及商品知识，老想把消费者逼成专家，是一个误区，更是市场经济下的一个悲剧。殷国安